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Para seis personas

Shrimp & Asparagus Risotto foto de alta resolución disponible

Ingredientes: 8 tazas de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 taza de cebolla blanca cortada en cubitos 2 tazas de arroz Carnaroli o Arborio ½ taza de vino blanco seco ½ libra de espárragos frescos sin tallo y cortados en pedazos de 1 pulgada 18 camarones grandes, pelados y desvenados ½ taza de mantequilla 1½ tazas de queso parmesano Sal y pimienta al gusto 1 taza de tomates picados Perejil fresco, picado

Preparación:

• En una olla o sartén hondo grande, hierva el caldo a fuego lento y déjelo en el nivel bajo de calor hasta que lo necesite.
• En un sartén grande antiadherente distinto, caliente el aceite de oliva en el nivel medio de calor.
• Agregue las cebollas y cocínelas durante tres minutos aproximadamente. Cuando las cebollas se vean translúcidas, agregue el arroz, revuelva para cubrir completamente y cocine por un minuto. Luego, agregue el vino blanco y revuelva hasta que se absorba completamente.
• Lentamente, agregue ½ taza de caldo al risotto y revuelva hasta que se absorba completamente. Repita este paso hasta que haya agregado las 4 tazas de caldo.
• Continúe revolviendo el risotto frecuentemente para evitar que se pegue.
• Mientras se cocina el risotto, agregue los espárragos y los camarones al caldo restante y cocine durante dos minutos aproximadamente o hasta que los camarones se vean de color rosado.
• Al terminar, saque los espárragos y los camarones del caldo y colóquelos en la olla con el risotto.
• Continúe agregando ½ taza de caldo a la vez hasta que alcance el espesor deseado.
• Cuando el caldo se haya absorbido, agregue la mantequilla, el queso parmesano y la sal y pimienta al gusto. Rocíe con tomates picados y perejil para completar el plato.