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Para seis personas

CHIANTI BRAISED SHORT RIBS foto de alta resolución disponible

Ingredientes: 3-4 libras de costillas de carne de res cortas* ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cebollas amarillas medianas, picadas 4 dientes de ajo grandes, picados 2 tazas de vino Chianti 1 lata de tomates machacados de 32 onzas 3 tazas de caldo de carne 2 cucharaditas de romero fresco, picado

Preparación:

• Seque las costillas cortas y sazónelas con sal y pimienta.
• Engrase un sartén grande antiadherente con aceite de oliva. Saltee los pedazos de costilla en el nivel medio-alto de calor durante dos o tres minutos por cada lado o hasta que se doren. Al terminar, coloque las costillas cortas en un recipiente.
• Ahora, agregue las cebollas al sartén y cocine en el nivel medio de calor durante tres minutos aproximadamente. Cuando las cebollas se vean translúcidas, agregue el ajo y cocine por un minuto y luego agregue el romero.
• Agregue el vino Chianti, el caldo de carne de res y los tomates al sartén, uno a la vez, permitiendo que el líquido se evapore parcialmente antes de cada adición (dos minutos aproximadamente).
• Coloque de nuevo las costillas cortas en el sartén, incluyendo los jugos que se hayan acumulado en el recipiente. Tape y cocine a fuego lento durante tres horas en el nivel bajo de calor para terminar de estofar las costillas.
• Saque las costillas cortas del sartén e hierva el líquido hasta que se reduzca a la mitad.
• Coloque de nuevo las costillas cortas en el sartén y caliente completamente.
• Sirva con papas o risotto y vegetales.

*Su carnicero podría cortar las costillas en pedazos individuales y deshuesarlas.