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Olive Garden Media
Mark Jaronski
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Las demostraciones de cocina en el Internet y vodcasts comparten secretos
ORLANDO, Fla. – La tradicional cocina italiana, caracterizada por sus sencillos y frescos ingredientes, las influencias regionales y las breves preparaciones, ha inspirado de nuevo a los chefs de Olive Garden a introducir nuevos platos como el risotto, por primera vez en la historia de la compañía, y el estofado de carne de res, como parte de un emocionante juego de platos del menú. Los nuevos platos de Olive Garden incluyen los Chianti Braised Short Ribs, el Shrimp & Asparagus Risotto, el Tuscan Garlic Chicken y el Braised Beef & Tortelloni, todos inspirados en el Instituto Culinario de la región Toscana. Adicionalmente, Olive Garden presentará dos nuevos postres, el Chocolate Gelato y la Torta di Chocolate sin azúcar. “Este nuevo menú representa el inmenso esfuerzo de nuestro equipo culinario, cuyos extensos viajes a Italia e intercambio de ideas con los chefs maestros y expertos de todas partes nos han dado la capacidad de presentarles a nuestros invitados platos tradicionales que se encuentran en los menús por toda Italia”, dice John Caron, vicepresidente ejecutivo de mercadeo de Olive Garden. “Estos son platos que los italianos han disfrutado por generaciones y ahora nuestros invitados también lo harán”. El estofado, el cual se hace mediante un proceso de cocción lenta que sella el sabor y la humedad para que la carne se haga más blanda – más popular en las frías regiones del norte de Italia – es la técnica utilizada en el plato Chianti Braised Short Ribs. Estas costillas de carne de res deshuesadas se cocinan a fuego lento en una salsa de vino Chianti y se acompañan con un sabroso risotto con hongos Portobello, con un toque de vino Marsala. Un vino rico y fuerte como el Rocca delle Macie Chianti Classico Riserva, complementa bien el vino utilizado en el plato y provee un estupendo contraste con el rico sabor de los hongos y del dulce vino Marsala. El risotto es un plato básico en toda Italia, y lleva ingredientes y vinos de la región. Olive Garden se ha inspirado en la costa para preparar el Shrimp & Asparagus Risotto, preparado con arroz carnaroli, enormes camarones salteados y espárragos frescos. Este piatto principale (plato principal) se acompaña bien con un Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, o una mezcla de las dos variedades de uvas, como el Bertani Due Uve, el cual se traduce literalmente como “dos uvas”. Olive Garden trae de nuevo uno de sus más populares platos, desde el corazón de Toscana, y lo agrega permanentemente al menú. El Tuscan Garlic Chicken es una mezcla de pechugas de pollo sazonadas con hierbas, ajos asados al horno, pimientos asados dulces y espinaca. Se sirve con una salsa cremosa de vino blanco y ajo y se revuelve con curly fettuccine, conocido como eleiche o mafaldina en italiano. Un vino italiano Chardonnay de buen cuerpo y mantecoso como el Bertani Le Lave, acompaña muy bien la textura y los sabores de la salsa cremosa de ajo del Tuscan Garlic Chicken. El Braised Beef & Tortelloni de Olive Garden cierra el juego de nuevos platos con rebanadas de tiernas costillas cortas de carne de res y hongos Portobello, revueltos con tortelloni relleno de queso Asiago (pasta grande en forma de anillo popular en Bologna y en las regiones centrales de Italia). El plato se termina con una salsa de vino Marsala y albahaca, una de las 24 salsas que se preparan a diario en Olive Garden. El vino Rocca delle Macie Sangiovese acompaña muy bien este plato. Por toda Italia, gelaterie y pasticcerie ofrecen gelato en un arco iris de colores y en una variedad de sabores. El Chocolate Gelato de Olive Garden es un postre congelado y cremoso, más denso que el helado, cubierto de salsa de caramelo y pedacitos de chocolate oscuro. Olive Garden también está presentando la Torta di Chocolate sin azúcar. Este postre que se prepara sólo con el azúcar de los ingredientes naturales, es una torta de chocolate doble húmeda cubierta de un “genache” caliente de chocolate y adornada con rebanadas de fresas frescas y una crema de vainilla. “Nuestros chefs visitan Italia para dedicarse a aprender y a probar los ingredientes y las preparaciones culinarias que reflejan las tradiciones de cada región”, afirma Terry Stanley, vicepresidente senior de culinaria y bebidas de Olive Garden. “Siempre regresamos a nuestra cocina con cientos de ideas con el fin de crear platos deliciosos, distintivos y auténticos para nuestros invitados. En este menú, hemos incluido cuatro de los platos que estamos seguros que les encantarán”. El Instituto Culinario de Olive Garden de la región Toscana, localizado en un pueblo restaurado del siglo XI en Castellina in Chianti, es la principal fuente de inspiración para los nuevos platillos del menú. Olive Garden trae a este lugar a más de 100 gerentes anualmente para recibir entrenamiento y aprender las tradiciones de la cocina italiana respetadas desde tiempos inmemoriales, tales como seleccionar únicamente los más frescos ingredientes, colocar los ingredientes correctamente en capas para dar más sabor, preparar pasta perfecta “al dente” y mezclar las salsas con la pasta apropiadamente para crear las comidas más deliciosas. Olive Garden es el restaurante líder en el segmento de comida italiana y cuenta con 582 restaurantes, 70,000 empleados y más de $2 billones en ventas anuales. Olive Garden es una división de Darden Restaurants Inc. (NYSE:DRI), la compañía |
