Berries & Zabaione
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“Berries & Zabaione es muy popular durante el verano cuando la
frescura y el sabor de los frutos rojos están en su máximo
esplendor,” comenta Paolo Lafata, chef ejecutivo senior de Olive Garden. “Este
postre se sirve generalmente en las pasticcerias y trattorias de Italia,
que suelen ofrecer en sus menús los platos dulces típicos de
cada región o pueblo.”
Berries & Zabaione de Olive Garden, un postre que estará disponible
hasta el 29 de agosto, está compuesto por fresas y arándanos
jugosos colocados sobre un sorbete de frambuesas, coronados con una liviana
crema de vino Marsala.
Vinos recomendados para acompañar este postre: Martini & Rossi
Asti |
4 porciones
Ingredientes:
8 yemas de huevo extra grandes
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de licor Amaretto o Frangelico (para la versión casera)
1 taza de crema batida
4 cucharas para helado de sorbete de frambuesas (o de su sabor favorito)
2 tazas de fresas frescas cortadas en mitades a lo largo
1 taza de arándanos frescos
Termómetro instantáneo
4 copas de vino tinto
| Preparación: |
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Bata las yemas en una cacerola para baño María
(la parte superior de la cacerola no debe estar en contacto con el agua
caliente). |
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Mezcle agregando el azúcar y el licor hasta formar
una crema suave, aproximadamente a 165°F. |
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Deje enfriar hasta que la mezcla llegue a 40°F. Mezcle
la crema batida con movimientos envolventes hasta unificar la preparación.
Coloque la mezcla de Zabaione a un lado. |
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Coloque una cucharada de sorbete de frambuesas dentro de
cada copa de vino. |
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Agregue ½ taza de fresas frescas y ¼ de taza de arándanos
frescos en cada copa de vino, y cubra con la mezcla de Zabaione. |
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