El aceite de oliva es uno de nuestros “secretos†culinarios: un elemento básico de la cocina italiana y realmente esencial en diversos platos italianos de Olive Garden. Sólo usamos el aceite
de oliva extra virgen más fino de Italia, que se produce con un 100% de aceitunas italianas.
Preparación del Aceite de Oliva en la Cocina Italiana
Durante más de 2500 años, el hombre ha recolectado el fruto de los olivos y lo ha prensado para producir aceite. En el momento de la cosecha, las aceitunas se recogen y se llevan al molino para prensarlos y permitir la suave extracción del aceite.
Sólo una pequeña parte de las aceitunas transformadas en aceite se puede denominar extra virgen. Es el aceite sabroso y aromático que resulta del primer prensado de las aceitunas. Para que califique como extra virgen, el aceite debe prensarse en frío, sin el agregado de sustancias químicas ni agua caliente durante el proceso; los niveles de acidez deben ser de menos del uno por ciento.
